レストランのレビュー: ダウンタウンのスペックでの芸術的なイタリア料理

オンラインのプロフィールによると、ジョシュ・ダルトンはニューオーリンズ出身です。

それはとても説明がつきます。

ニューオーリンズは常に米国における重要な食の首都、つまり食に対する真剣な文化的評価とセンスと風味へのこだわりを持つ場所であると思われてきました。 そしてダルトンは、自身の料理の感性の面で地元で話題を呼んでいます。 彼のスタイル自体は特に南部やケイジャン風ではないようですが、地元の素晴らしい料理に対するシェフのこだわりはまさに伝説的です。

ダルトンのセントラル オハイオ プロジェクトは、デラウェア州に 1808 American Bistro をオープンしたことから始まりました。 その後、彼は豪華な Veritas を紹介しました。Veritas は、後にデラウェア州からコロンバスのダウンタウンに移転しました。 彼はまた、デラウェア州にスペックを紹介しました…それがダウンタウンにも移転しました。 つまり、ダルトンにとって、デラウェア州は保育器のようなものです…いや、まさに保育器のようなものです。 （そして、その「インキュベーター」スペースは現在、シーフードに焦点を当てた共同コーブをホストしています。）

2 月にオープンした Speck は現在、コロンバスのダウンタウンのハイ ストリートにすっかり定着しています。 このエリアはおそらく過渡期にあり、オフィススペースのニーズの減少と住宅スペースのニーズの増加に対応する立場にあります。 どのように進化しても、スペックは満足できる立場にあるようです。 ダウンタウンの洗練された外観で、原始的な要素と植物、洗練された座席、古き世界のイタリアを思わせるいくつかの美しいアーチが混ざり合っています。

それに、みんなイタリア料理が好きです。

コンフィウィング思慮深く食べる人にとっては良い出発点です。 「コンフィ」は、低温で長時間揚げることを指す昔ながらの用語です。 Speck’sのキッチンがどのように管理しても、最終的には、（そうです）柔らかい肉にカラブリア産唐辛子とレモンのワンツーパンチを加えた風味豊かなノブが完成します（16ドル）。

それともスペック自体を統合したものなのでしょうか？ レストランの名前は、特に贅沢な塩漬け肉に由来しています。 そのためには、スペック + ブッラータ (17ドル)。 それぞれのスライスが花のように折り畳まれて巧みに盛り付けられています。 ジャルディニエラとスライスしたパン、そして注目を集めるクリーミーなブッラータのボウルが付いてきます。 夢のようなチーズの雲に匹敵するものは何もありません。

斑点中心の名前にもかかわらず、このレストランはパスタ芸術にも明確なこだわりを持っていました。 メニューには通常、さまざまな種類のパスタ (胴体のブッカティーニから円錐形のカンポネッレまで) と、思いやりのある仲間の組み合わせが含まれます。 したがって、堅牢なSausage Ragu($19) は、縁がカールした長いパスタ、マファルディーネとストラッチャテッラを組み合わせて、豊かさをさらに高めています。

ちなみに、ハウス ワイン リストには主にイタリア料理があり、グラスまたはボトルで販売されています。 創作的な自家製カクテルなどのカクテルもございます。 シンプルに名付けられたものイタリア地方バイソングラスウォッカ、ジン、ウチワサボテン、リュウゼツラン、ライム、チリの強力なミックスが特徴です（$14）。

そしてデザートです。レモンクッキー ($6) は見落としがちかもしれませんが、蓋に粉砂糖がたっぷりとお皿にこぼれるので、柔らかくて噛みごたえのあるクッキーがもたらす新鮮なレモンの風味を味わう前に、自分が正しい選択をしたことがわかるでしょう。 どういうわけかグルテンフリーのようで、おそらくそれがビロードのような強度を説明しています。

Speck は 89 N. High St にあります。平日のランチとディナーだけでなく土曜日の夜も営業しています。

詳細については、speckrestaurant.com をご覧ください。

すべての写真はスーザン・ポストによる