あなたが食べるキュウリはどれくらい重要ですか？

買い物かごに入っているキュウリの皮がどうなっているか気になったことはありますか？おそらくそうではありません。しかし、まさにこれを研究している科学者がいます。驚くべき結果が得られました。

バーゼル大学では、科学者たちがキュウリの生命力について研究しています。彼らは、農薬、土壌の種類、完全な土壌かどうか、環境、輸送、保管などの要因が作物にどの程度影響を与えるかを調査します。おそらく、その結果は他の作物に関する情報も提供する可能性があります。研究者の一人はオランダ人のマージョリン・ドゥースブルク＝ヴァン・クレフェンス氏です。 Change Inc. は、キュウリの時間に彼女にこのプロジェクトについて話をしました。

なぜキュウリなのか？

キュウリには自己治癒能力があるため、この研究を行うために特にキュウリが選ばれました。ドゥースブルフ＝ヴァン・クレフェンズ氏は次のように説明しています。「キュウリは切った後も元に戻ることが知られています。私たちはそれをスライスヒーリングと呼んでいます。たとえばズッキーニやカボチャもこれを行います。キュウリを細かく切って置くと、それらは互いに対峙し、しばらくすると再び一つになります。しかし、切断された場所はまだはっきりとわかります。」この現象により、キュウリはこの研究に非常に適しています。

活力

「デンマーク、ドイツ、スイスの研究グループとの提携により、一連の研究が行われています。私たちは、通常栽培されたキュウリ、有機キュウリ、バイオダイナミック（囲み記事を参照）で栽培されたキュウリの間に生命力に違いがあるかどうかを確認したいと考えています。」と研究者は述べています。「活力という用語は、ビオディナミ運動において、作物や製品の品質を示すために広く使用されています。ドゥースブルフ＝ヴァン・クレフェンス：「活力の定義には、成長と熟成の統合が含まれます。イタリアの太陽の光で熟したトマトと、味のないトマトを思い出してください。」極端な例としては、水っぽくて大きなオランダチェストトマトがあります。生命力は、打たれても耐える回復力のある動物や植物としても現れます。」

オーガニックとバイオダイナミック

オーガニック食品の生産では、環境と動物福祉を可能な限り考慮しています。オーガニックとは、化学農薬、肥料、遺伝子組み換え生物を使用しません。バイオダイナミック農業 (BD) も有機農業の基準を満たしていますが、さらに一歩進んでいます。この農業には追加の要件とまったく独自の原則があります。 BD農業の根幹は土壌です。作物は常にオープングラウンドで栽培されます。 BD 方式で生産する企業は、クローズドサイクルシステムを採用しています。これは使用するリソースにも当てはまりますが、BD 農家は 1 年のサイクルも考慮します。 BD 農業のもう 1 つの重要な特徴は放任受粉です。これには、種子が安定した品種の開発という最も自然な育種方法が含まれます。自然に他家花粉媒介者である植物種の交配などの人為的な方法は使用されていません。

手順

その活力は次のように考察される。「私たちは特別な装置を持っています」と研究者は説明します。「21枚の刃を備えた一種のギロチンで、これを使ってキュウリを一度に22枚のスライスに切ります。それからホイルでしっかりと包みます。キュウリには別の保護用段ボールも用意します」「それらを包み込み、特別な箱に一緒に入れ、そこから湿気が滴り落ちます。その後、全体を摂氏23.5度の保育器に2週間入れます。」

たわごと

「2週間後にキュウリを取り出すと、大きな違いがわかります。1本のキュウリは完全にくすんで変色していますが、もう1本はまだ完全に濃い緑色で、完全に一緒に成長しています。その後、キュウリをスタンドに固定し、重りをぶら下げます。」「一緒に育てたキュウリは何ポンドまで耐えられるか知っていますか? 時には 4 ～ 8 ポンドにもなる場合もあります!」

キュウリ 864本

最終的には、キュウリが耐えられる重量以上のことが注目されています。色の保持と腐敗の過程も、生命力をより詳しく伝える重要な指標です。「私たちは国（デンマーク、ドイツ、スイス）ごとに、毎回36本のキュウリを使って8回の実験を行っています。つまり、合計864本のキュウリです。現在の研究ではまだ結果は出ていませんが、前のシーズンから、オーガニックで、「バイオダイナミック農法のキュウリは、スライスの治癒がより優れています。また、これらのキュウリは腐敗が少ないです。この最新の研究では、私たちはオーガニックとバイオダイナミック農法のより明確な違いも見つけようとしています。そして、その原因も明らかになります。うまくいけば、それについてもっと知ることができるでしょう」今年の終わり。」

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