ガスとの戦いの最新最前線: 焼き菓子

チップの製造からカーボンをカットしますか? カリフォルニアでは、彼らは挑戦するつもりだ。

天然ガスとの戦いの最新の最前線は工場で作られた食品だ。 調理、ロースト、燻製のいずれであっても、今日工場の厨房から出てくるチップス、クッキー、マフィン、コーヒー、ソーセージは、そのほとんどがオーブンやメタンを燃焼させるその他の装置で作られています。

現在、南カリフォルニア航空局はこれらの排出量に狙いを定めており、ロサンゼルス広域圏の多くの業務用ベーカリーやその他の食品メーカーに対し、オーブンやスモークハウスの電気化を義務付ける、環境保護活動家が国内初の規則と呼ぶものを今月承認している。

「クッキーやロールパンなどの製造にメタンガスをデフォルトとして投入すべき理由はない」とロサンゼルスを拠点とする環境保護団体アースジャスティスの弁護士エイドリアン・マルティネス氏は述べ、南カリフォルニアの規則が他の地域の規制当局を刺激することを望んでいる。国も同じことをするべきだ。

しかし、この地域のドーナツメーカー、トルティーヤパン店、その他の業務用調理業者は、光熱費や設備の更新費用の高騰、さらにはカリフォルニア州のすでに逼迫した電力網へのさらなる負担について規制当局に懸念を表明した。 多くの食品メーカーは、今日の電気オーブンはガス版ほどうまく調理できないと言っています。

商業用焼き菓子メーカーを代表する業界団体である米国パン工業協会の副会長、ラスマ・ズヴァナース氏は、「製パン業界に伴う複雑さと課題を誰もが十分に理解しているわけではない」と語った。 「家でパンを焼くのとは違います。」

多くの気候変動活動家が全国的に調理からガスを排除することに焦点を当てる中、ローカルルールが到来する。 家庭でガスレンジを使用することによる健康への悪影響を示す研究が増えていることを受けて、リベラル派の議員らは多くの新しい建物でガスを禁止するよう促している。

次に、ガスストーブは現在、本格的な文化戦争問題となっており、共和党の政治家がガスストーブを保護するための広告を出したり、法案を進めたりしている。

ロサンゼルス郡、オレンジ郡、リバーサイド郡、サンバーナーディーノ郡の約100施設が、南カリフォルニアの1700万人の大気質改善を担当する機関である南海岸大気質管理地区（AQMD）の新たな規則の対象となる。

4種類の工業用オーブンは2027年からゼロエミッション基準の対象となるため、企業はその日以降に古いガス燃焼ユニットを交換する際に電気オーブンを購入する必要があることになる。 短期的には、食品メーカーは 10 年以上使用され、汚染を引き起こすバーナーをアップグレードする必要があります。 地区理事会は8月4日、8対1の投票でこの規則を承認した。

この規則は主に、ロサンゼルス周辺の悪名高い汚染大気中に排出される、スモッグを形成する窒素酸化物（NOx）の量を減らすことを目的としている。 「連邦の大気質基準を満たすには、膨大な量のNOx削減が必要です」とAQMDの副執行役員サラ・リース氏は述べた。

しかし、メーカーが再生可能資源から電力を供給すれば、気候温暖化を引き起こす炭素排出量も削減されることになる。 この規則の影響を受ける企業には、フリトレー、シーズ・キャンディーズ、クローガー、チーズケーキ・ファクトリーなどが含まれる。

製鉄、セメント製造、その他の産業部門からの温室効果ガス排出量を削減することは、難しいことで知られています。 しかし、産業カテゴリーの中で、食品と飲料は「電化とゼロエミッションの推進が最も期待できる産業の一つだ」とマルティネス氏は語った。

しかし、優れたシェフなら誰でも言うように、パン作りには正確さが必要です。

トルティーヤチップスを考えてみましょう。 カリフォルニア州シティ・オブ・インダストリーに本拠を置くスナック食品メーカー、スナックキングの最高執行責任者であるマーク・シールッジ氏は、ガスを使わずにスナック菓子を焼くのは難しいと語る。 彼は、適切な食感とカリカリ感を実現する販売中の電気オーブンをまだ見つけていません。

「私たちは他の機器サプライヤーと協力して、彼らがそれが可能であると考えるかどうかを判断しているところです」とシェルッジ氏は述べた。

ガスオーブンの撤去には、単に電気オーブンを設置するだけではありません。 より高い電圧に対応できるように工場の配線をやり直す必要があります。 「1 台のオーブンのコンセントを抜き、別のものを壁に差し込むだけというほど簡単ではありません。」 ズバネス氏は語った。